Chicharrones Crocantes y Doraditos
Los chicharrones son un plato exquisito que se puede comer casi a diario en toda Colombia, no importa la región o el día, es más creo que su consumo aumenta más los fines de semana, ya que la gente tiene un poco más de tiempo para prepararlos y disfrutarlos con buenos frijoles, arepa, cortado o con cualquier otro grano van muy bien.
Lo primero que hay que conseguir para el éxito de esta receta, es conseguir un buen tocino con más carne que grasa, cortar las tiras de la longitud que se desee para la cáscara de cerdo.
Luego haga los cortes de una pulgada y media de ancho sin cortar la piel.
Cuando los trozos de tocino estén cortados del tamaño que desees, dale la vuelta sobre la parte de la piel y extiéndelos primero con las yemas de los dedos, bicarbonato de sodio. Una vez terminado de untar, tomar limón y exprimir sobre bicarbonato de sodio. Deje que unos 10 minutos penetren bien estos ingredientes en la piel del tocino.
Transcurrido este tiempo, salpimentar la tocineta por ambos lados y ahora está lista para freir.
Comer granos en Colombia, ya sean fríjoles, lentejas, blanquillos o cualquier otro; es por tradición acompañarlos con un buen chicharrón tostadito, pero aquí en Estados Unidos a la gente le dá un poco más de miedo a prepararlos en casa, casi siempre que los comemos es porque vamos a un restaurante a que nos lo den ya listo y sin preocupaciones por una quemadura, pero con la técnica que estamos empleando en esta receta , cualquier persona los puede hacer y les van a quedar espectacular.
Ingredientes
2 Kg. de tocineta
2 Limones
2 Cucharadas de bicarbonato de soda
Sal y Pimienta
Aceite para freir
Cómo preprar paso a paso
- Lo primero que debes hacer es poner una olla a presión «SIN VALVULA» a calentar el aceite a temperatura medio llenando la olla como 3 1/2 pulgadas de profundidad.
- Debes cortar la tocineta en tiras delgadas (2 pulgadas de ancho), el largo a gusto
- También debes hacer cortes de 1 1/2 pulgadas de ancho a la tira de tocineta sin llegar a cortar la piel
- Untar la piel de la tocineta con bicarbonato de soda
- Después del bicarbonato, untarle el limón a la tocineta
- Luego dejes reposar por mas o menos 10 minutos
- Luego salpimentar
- Incorporar los chicharrones al aceite precalentado, tapar la olla pero «SIN VALVULA«, es muy importante porque si le dejas la válvula vá a coger presión el aceite y se puede producir un accidente.
- Subir la temperatura a alta hasta que coja más temperatura (apróximadamente 10′) y empezará a salir vapor por la ranura.
- En este momento, «SIN DESTAPAR LA OLLA«, debes bajar totalmente la temperatura a bajo y lo dejas cocinar por mas o menos unos 20 minutos.
- Pasados estos 20 minutos, «SIN DESTAPAR LA OLLA» vuelves a subir la temperatura a Media-alta y los dejas 20 minutos más y vas a empezar a oir como suenan los chicharrones , indicando que ya están cogiendo crocancia.
- Luego, debes bajar la olla a un sitio seguro y con mucho cuidado abrir, (no tengas miedo que la olla no tiene presión porque no tiene válvula) , de todas formas el aceite está caliente ….. Chequeas que los chicharrones ya estén crocantes y doraditos y listos muy sabrosos.
La olla a presión que uso tiene bastante potencia, es mejor que en el último paso cuando subes la temperatura , estés chequeando que puedan tomar un poco más de los 15 minutos. Solo esté pendiente de cuando ya dejen de estallar, quiere decir que están cerca de estar, este método es muy bueno.
